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洋快餐怎么挤走了北京小吃? "京味儿"何处寻?

http://www.chuguo.cn 发布日期:2011-10-02 09:35:00

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        你“京味儿”是什么?对许多老北京人来说,那就是在街头巷尾叫卖的豆汁、年糕等传统小吃的味道。

         可如今,在故宫附近的前门大街,游客更有可能找到的是星巴克和麦当劳。在过去几个月里,由于难以负担租金,几乎所有的老字号小吃店都从这里迁走了。

         相比于豆汁和焦圈,年轻人越来越喜欢汉堡和薯条,北京的老字号小吃店传人正面临一场保护京城饮食文化遗产的艰难斗争。

         专营北京传统小吃的九门小吃经理王荣浩说:“不但会做传统小吃的人越来越少,吃这些小吃的人也越来越少。”

         在北京的许多商场里,人们更容易找到台湾蚵仔煎、日本章鱼烧、新加坡海南鸡饭等境外美食,而不是北京小吃。

          同样,走在北京著名的东华门夜市上,人们更容易找到的是外地美食,比如新疆的羊肉串,而不再是本地小吃。

         在位于后海附近的九门小吃,摊位老板们说,与4年前刚开业时相比,现在生意不好做了。一位摊位老板说,以前生意好到顾客要排队进来。可当记者在上周三晚上路过九门小吃时,虽然正值中秋节,但门外并没有人排队。

         如今,九门小吃在驴打滚、蜂糕等北京传统小吃之外,又增加了寿司、菠萝饭、臭豆腐等新花样。

        王荣浩承认这些都不是正宗北京小吃,但生意就是生意。他说:“我必须思考如何吸引年轻人,必须增加其他种类的小吃来迎合他们的口味。”

         老北京传统小吃协会的一项调查显示,年轻人说不出几种北京传统小吃的名字,却能一口气说出麦当劳或肯德基的很多款产品。

         王荣浩希望北京小吃有朝一日能够像这些快餐连锁店一样占领海外市场,但眼下最大的挑战是如何在自己的地盘上生存下去。

         不断变化的口味和微薄的利润只不过是北京传统小吃行业近年来碰到的最新问题。

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    关键字: 中国 移民 北京

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