宾馆餐饮


宾馆餐饮业 Hotel and Catering

萨尼特学院最近被授予宾馆餐饮业优秀职业学院的称号,也是英国东南部唯一一个获此殊荣的餐饮部门。学生可在七个设施一流的教学厨房和备受称赞的对外营业饭店学习精湛的厨艺,我们的学生在国家和国际比赛中有着极好的成绩,为学院赢得了诸多将项!
(1)职业厨师课程 Professional Chefs
学制两年或三年(可选择)
此课程为希望成为宾馆餐饮业职业厨师的学生开设。对于离校就业者和成人学生来说,这一课程是迈向新职业的理想选择。
课程结构
厨师课程为期两到三年。课程重点是在逼真厨房环境中的实际操作和指导。课程包括以下几个方面:
·肉类家禽加工及烹调Meat and poultry preparation (butchery) and cooking
·鱼类加工与烹调Fish preparation and cooking
·制汤与调味Soups and sauces
·蔬菜加工与烹调Vegetable preparation and cookery
·面包制作和其他面点食品Varieties of breads and other fermented dough products
·欧洲大陆与英格兰冷热甜点Continental and English hot and cold desserts
·菜单设计与厨房管理Menu planning and kitchen organisation
·酒类与食品品尝Wine and food appreciation
·基础技能Key Skills
教学目标
一年级
·食品加工&烹调 NVQ Level 1Food Preparation & Cooking NVQ Level 1
·基本食品卫生CIEHO CIEHO Basic Food Hygiene.,
两年级
·食品加工&烹调 NVQ Level 2 Food Preparation & Cooking, NVQ Level 2
·法国餐饮专业证书(可选择)Certificate in French for Catering Students (Optional).
.完成两年的学习之后,学生可以在第三年继续学习高级工艺Level 3。国际游艇管理者、航空餐饮业、宾馆饭店从业人员同样有机会学习此项课程。
成绩测评/考试
无期末考试,成绩评定以你的工作能力为基础。一旦你可以胜任,主考官会观测你的工作,检查你做得是否正确,还会就分配给你的任务提相关问题,以确认你是否真正理解。主考官一般由你的导师担任。
可获得的正式资格:
·城市&行业协会 接代&餐饮业 NVQCity & Guilds NVQ in Hospitality & Catering
·食品加工 Levels 1, 2 & 3 Food Preparation Levels 1, 2 & 3
·CIEHO食品技师资格证书 CIEHO Basic Food Handlers’ Certificate
费用/器材要求
国际学费:
£4,750/年(两年制课程)
其他费用包括:
厨师服
刀具
保护鞋
共约花费£180
还要求学生购买下列著作(Ceserani, Kinton & Fosket著)约花费£40:
实用烹调 Practical Cookery
餐饮理论The Theory of Catering
.每年收取学习材料费 日用品费用共£265,这样学生就可以在学校餐厅享受双课程午餐。
入学要求
]受过良好的中等教育,有经验者优先
英语雅思成绩不低于5.0或同等水平。
开学日期
2004年9月
如何申请
请按以下地址与国际部联系:
Tel: +44 1843 605014
Fax: +44 1843 863403
Email: International@thanet.ac.uk

短文
Graham Long,19岁,现在伦敦Claridges为Gordon Ramsay工作。他学的是专业厨师课程,学了第三年的高级厨艺,萨尼特学院的校长Larder.Paul Norman说:“Graham在国家和国际比赛中赢得许多奖牌,为学院增添了荣誉,他有很多到一流的公司工作的机会,向他们展示萨尼特学院将展的传统技艺!”

(2)专业餐饮(食品加工,食品&饮品服务)(Professional Catering (Food Preparation, Food & Drink Service)
此课程为希望深入学习以便成为宾馆餐饮行业厨师或饮食服务行业职员的学生开设。
课程结构
专业餐饮课程为期两到三年。
学员可在第一年获得NVQ Level 1资格,第二年获得NVQ Level 2资格,第三年获得NVQ Level 3资格。
食品加工:
·肉类家禽加工与烹调Meat and poultry preparation (butchery) and cooking
·鱼类加工与烹调 Fish preparation and cooking
·制汤与调汁Soups and sauces
·蔬菜加工与烹调Vegetable preparation and cookery
·各色面包与其他面点加工Varieties of breads and other fermented dough products
·欧洲大陆与英格兰冷热甜点 Continental and English hot and cold desserts
·餐饮卫生Catering hygiene
食品服务:
·安全工作环境维护 Maintain a safe and secure working environment
·顾客服务技巧Customer care skills
·创造与维护高效的工作环境Create and maintain effective working relationships
·餐桌服务准备与清洁Prepare and clear areas for table service
·买单处理Maintain and deal with payments
·餐桌服务 Provide a table service
·酒水服务Prepare and serve bottled wines
·银级服务 Provide a silver service
教学目标
完成高级技艺Level 3课程后,毕业生会有一个更广阔的就业前景,尤其是在管理层。
成绩测评/考试
无期末考试,成绩评定以你的工作能力为基础。一旦你可以胜任,主考官会观测你的工作,检查你做得是否正确,还会就分配给你的任务提相关问题,以确认你是否真正理解。主考官一般由你的导师担任。
可获得的正式资格:
·城市&行业协会 接待与餐饮NVQ City & Guilds NVQ in Hospitality & Catering
·食品加工NVQ Levels 1, 2 & 3 Food Preparation at NVQ Levels 1, 2 & 3
·饮食与饮品餐桌服务NVQ levels 1& 2 Serving Food & Drink Table NVQ levels 1& 2.
费用/器械要求
国际学费:
£4,750/年(两年制课程)
其他费用包括:
刀具
保护鞋
食品服务制服
共费用约为£240
要求学生购买教材以更好地学习课程,教材费约为£60
每年收取学习材料费 日用品费用共£265,这样学生就可以在学校餐厅享受双课程午餐。。
入学要求
受过良好的中等教育
雅思成绩不低于5.0获同等水平
开学日期
2004年]9月
如何申请
请按以下地址与国际部联系
Tel: +44 1843 605014
Fax: +44 1843 863403
Email: International@thanet.ac.uk

(3)高级工艺-法式糕点&甜点课程 Advanced Craft - Patisserie & Confectionery Option
学制一年
法式糕点&甜点 Patisserie & Confectionery
课程结构
选择了此课程的学生,有机会获得Level 3资格证书,面包师Level 2资格证书,高级工艺证书由工艺厨师行业协会单独评定。
Level 3课程的学习,除了物品签收与储藏、健康与安全、自身管理等主要课程单元,还包括以下专业单元:
·复杂冷热甜点/冷热甜点套餐Complex hot and cold desserts
·复杂糕点Complex pastry products
·复杂发酵糕点Complex fermented dough products
·蛋糕、软制西饼、饼干Complex cake, sponge and biscuit products
·糖块、杏仁软糖、巧克力制品 Complex pastillage, marzipan andchocolate products
·糖块、白糖制品 Complex pastillage and sugar products
Level 2面包师资格认证课程,学生不仅可以在学院学习,还可以在大型的现代化面包店实习。
以下是专业单元:
·面包原料的接收、存储与运输Receive, store and transport bakery materials
·环境安全与卫生维护Maintain a safe and hygienic environment
·良好工作关系维护 Maintain good working relationships
·面包机操作与监控Operate and monitor bakery machines
·产品控制、产品质量、与效率理论Contribute to production control, efficiency and product quality
·发酵食品的配料 Prepare and mix ingredients for fermented products
·发酵食品的分割、形状、与定形Portion, form and shape fermented products
·发酵食品的检验与烘烤Condition and bake fermented products
·面包食品出炉 Finish batch bakery products
此课程可获得的正式资格证书:
·餐饮接待Level 3 NVQ Level 3 NVQ in Hospitality and Catering
·食品加工&烹调---糕点糖果Food Preparation & Cooking – Patisserie and Confectionery
·面包师NVQ Level 2 NVQ Level 2 in Bakery
·高级工艺证书—厨师工艺行业协会 Advanced Craft Diploma – Craft Guild of Chefs
费用/器材要求
国际学费:
£4,750/年(学制两年)
其他费用包括
厨师服装
刀具
保护鞋
总共费用约为£180
还要求学生购买以下著作(Ceserani, Kinton &
Fosket著)
实用烹调 Practical Cookery
餐饮理论 The Theory of Catering
每年收取学习材料费 日用品费用共£265,这样学生就可以在学校餐厅享受双课程午餐。
入学要求
·完成全日制厨师课程。
英语雅思成绩不低于5.0分获或同等水平
开学日期
2004年9月
如何申请
请按以下地址与国际部联系:
Tel: +44 1843 605014
Fax: +44 1843 863403
Email: International@thanet.ac.uk

(4)高级工艺-普通工艺 Advanced Craft - General Craft Option
学制一年
普通工艺 General Craft
课程结构
选择了此课程的学生,有机会获得Level 3资格证书,面包师Level 2资格证书,高级工艺证书由工艺厨师行业协会单独评定
Level 3课程的学习,除了物品签收与储藏、健康与安全、自身管理等主要课程单元,还包括以下专业单元:
·鱼类菜肴烹调 Prepare and cook complex fish dishes
·肉类、家禽类菜肴烹调Prepare, cook and finish complex meat and poultry dishes
·调汁、冷调料烹调 Prepare, cook and finish complex sauces and cold dressings
·汤类烹调Prepare, cook and finish complex soups
·蔬菜烹调Prepare, cook and finish complex vegetable dishes
·冷热甜点烹调Prepare and cook complex hot and cold desserts
·面点制作 Prepare, cook and finish complex pastry products
·发酵食品制作 Prepare, process and finish complex fermented dough products
·蛋糕、软制糕点、西饼制作Prepare, process and finish complex cake, sponge and biscuit products
·糖果类食品制作 Prepare, process and finish complex pastillage and sugar products
此课程还包括杏仁糖、和巧克力糖果的制作
Level 2面包师资格认证课程,学生不仅可以在学院学习,还可以在大型的现代化面包店实习。
以下是专业课程单元
·面包原料的接收、存储与运输 Receive, store and transport bakery materials
·环境安全卫生的维护Maintain a safe and hygienic environment
·良好工作关系的维护Maintain good working relationships
·面包机的操作与监控 Operate and monitor bakery machines
·产品控制、产品质量、效率 理论 Contribute to production control, efficiency and product quality
·发酵食品配料Prepare and mix ingredients for fermented products
·发酵食品分割、形状与定形 Portion, form and shape fermented products
·发酵食品的检验与烘烤Condition and bake fermented products
·面包食品出炉Finish batch bakery products
此课程的正式资格认证有:
·餐饮接待Level 3 NVQ Level 3 NVQ in Hospitality & Catering
·食品加工与烹调—厨房物品储藏与面点 Food Preparation & Cooking – General, incorporating units in both Kitchen Larder and Pastry
·面包师NVQ Level 2 NVQ Level 2 in Bakery
·高级工艺证书—厨师工艺行业协会 Advanced Craft Diploma – Craft Guild of Chefs
费用/器材要求
与厨师/职业餐饮相同
入学要求
?受过良好的全日制厨师/职业餐饮课程培训。英语雅思成绩不低于5.0或同等水平
如何申请
请按以下地址与国际部联系:
Tel: +44 1843 605014
Fax: +44 1843 863403
Email: International@thanet.ac.uk

(5)接待监督管理BTEC 国家证书 Hospitality Supervisory Management BTEC National Diploma
学制两年
这一课程为想在餐饮或相关行业管理层就业的人员开设。
课程结构
全日制课程,学制两年,要求两年内有四周的行业实习。此课程集中授课,包括16个单元和另外7个普通技能单元。
:主要单元:
·宾馆餐饮管理 Hotel and Catering Administration
·宾馆餐饮行业Hotel and Catering Industry
·宾馆与餐饮的联系—2年级 Hotel and Catering in Context – Year 2
·就业人员-2年级 People at Work – Year 2
·购料,成本与资金 Purchasing, Costing and Finance
·住宿安排 Accommodation Operations
·食品加工 Food Preparation
·食品与饮品服务Food and Drink Service
·实用科学 Applied Science
·前台工作(1) Front Office (1)
选修单元:
·食品加工 Food Production
·食品饮品管理Food and Drink Operations
·资金管理Financial Control
·欧洲研究 European Studies
·小型企业Small Business Enterprise
·前台工作(2)Front Office (2)
普通技能:
·自我管理与发展Managing and developing self
·同事关系Working with and relating to others
·交流Communicating
·管理职能—解决难题Managing tasks – solving problems
·数学应用Applying numeracy
·技术应用Applying technology
·设计与创造力应用Applying design and creativity
此单元要求到欧洲国家参观,在2年级有工作实习。
教学目标
学生不仅可以在餐饮行业就业,还可以继续学习高级课程。如宾馆BTEC HND,餐饮管理,接待服务管理荣誉学士课程(为期三年)
成绩测评/考试
.以多种形式测评学生成绩。如现场试作、实际工作、书面测试、模拟演练、或书面作业等形式。
其他考试包括:
·Basic Food Hygiene Certificate, NVQ
French, CLAIT,食品基本卫生资格证书、法国NVQ,, CLAIT
·Wines & Spirits Exam,Welcome Host葡萄酒&白酒 考试,欢迎接待考试
费用/器材要求
国际学费
£4,750/年(学制两年)
其他费用包括:
£230部分课程要求学生承担饭店厨房工作,自备制服、刀具、教科书。所有要求项目共花费约£280,另外还有以上列出的参观费用总共约. £230
入学要求
·4 GCSEs成绩不低于C
英语雅思成绩不低于5.0 或同等水平
开学日期
2004年9月
如何申请
请按以下地址与国际部联系:
Tel: +44 1843 605014
Fax: +44 1843 863403
Email: International@thanet.ac.uk


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