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厨师新标准冲击英国中餐业 老板感慨“抢人难”

http://www.chuguo.cn 发布日期:2011-11-25 17:22:00

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        中新网11月25日电 据法国《欧洲时报》英国版报道,从11月14日起,英国内政部正式启用修改后的短缺职位目录,其中华人比较关心的技能厨师一职得以保留,但是申请门槛却再次提高。这一政策调整,让本来中餐企业雇主和厨师之间相互依存的关系显得愈发紧张,在经营成本增加、海外厨师难入境、小型中餐店纷纷关门的背景下,雇主们连连为不能招到“镇店之宝”的大厨们发愁,或将招工市场从中国转向英国本土,或将目标对象转移至更大规模的印度、巴基斯坦裔厨师队伍,而那些面临新政影响的中餐厨师们,同样在是去是留还是转签的挣扎中难过。
 

  厨师难留 中餐老板各寻对策

  据了解,自今年政策步步收紧以来,中餐业在英国的境况一直比较煎熬,除了一些因经营不善而关门的小型餐厅和外卖店,大中型的中餐馆老板们都还有扩大经营的想法,但政策的转变也让他们纷纷感慨厨师难留,也在自己的经营特色上做文章,尽量规避各项经营成本的增加。

  伦敦华埠商会主席、中国城大酒楼集团董事邓柱廷告诉记者,目前中国城酒楼一共有20多个厨师,虽然大部分都是永居签证,但是近两、三个月,厨师的流动量却在增加,“这几年,薪水也不断增加,但是还是有厨师会提出加薪,甚至为了每个月多10镑的工资就会走人。物价越来越高,但我们的餐价基本都没有怎么上涨,所以说生意基本都不算好。”

  邓柱廷认为,这样的政策对餐厅经营的打击不小,除了大型的餐厅,很多餐厅受政策影响,利润愈趋微薄导致关门。

  在布莱顿经营自助中餐厅DAYORIENTALRESTAURANT的何宇面对这样的政策显得比较从容,据何宇介绍,正在筹备第二家店的他已经有一些储备厨师,因此新政策短期来说对他的餐厅不会造成太大的影响,但长期的影响就比较大,“因为国内的厨师不能来,工资也上涨了,加上税的增加,成本肯定会增加许多。”

  乐观一些的信息是,因为自助中餐厅提供的大多是标准化的食物,也有不少点心和咖喱餐的数量,何宇已经准备在印度、巴基斯坦和泰国人的厨师队伍里挑贤。

  “在中国厨师无法过来的前提下,本地厨师炒高价钱是显然的趋势,但这要看你如何经营了,”在何宇看来,每个老板都应该有留人的策略,当然也有成本的考虑,“我们一直都是会有奖金的,雇员是应该得到鼓励的。”

  新政推出,对英国中餐厨师的整体水平是绝对有提高的,也能真正吸引更有水平的厨师。同时,在英国有六家分店的红满天总经理林炎表示,目前正在筹备爱丁堡的新店,作为知名的川菜馆,新政的推出虽对经营有所影响,但“仍然还能有生存的空间,更不会缩水。”

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    关键字: 英国 厨师 中餐业

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